Kategori arşivi: SEFARAD MUTFAĞI

Babaanne yemekleri…Öyle bir mutfak ki yemeklerde soğan yok, sarmısak yok, baharat yok.Ama öyle de lezzetli ki.Yahudi yemekleri…Ana malzemesi sebze,ama hiç kavrulmuyor, soslar, kremalar yok.Genellikle zeytinyağında pişmiş.”Şeffaf yemekler”.Acaba içinde ne var demezsiniz.Merak uyandırmazlar.Çoğu çocukluk anılarında kalmış.Bazıları hala pişiriliyor.İşte bu bölüm onların unutulmaması için hazırlandı.Babaannem Madam Mari’ye…

HAROSET

“Purim Purim lano, Pesah en la mano”. Eski bir sefarat şarkısının nakaratı..Purim Purim burada, Pesah kapımızda.. Şimdi “Heços de Pesah” Pesah işleri yapmanın zamanı..Uyanıp, gülleri, limon çiçeklerini, sümbülleri koklamanın zamanı..Saatleri değiştirme zamanı.. Temizlik zamanı..Vee Pesah tariflerinin zamanı. Haroset, Mısır’da Yahudi … Okumaya devam et

SEFARAD MUTFAĞI kategorisine gönderildi | 1 Yorum

DULSE DE MANSANA (Elma Reçeli)

Roş Aşana…Yılbaşı..Yeni bir yıl..Dargınlıkların bittiği,ailenin bir araya geldiği gece..Bolluk bereket adına envai çeşit yemekler, baş köşede balık (Kafası olmalı mutlaka), börekler, sebzeler ve ağız tadı ile geçecek bir yılın simgesi: Elma Reçeli. Babaannemin gümüş kaşıkları.Dedemin adının  inisiali işlenmiş..(Şimdi bendeler..)Buz gibi … Okumaya devam et

SEFARAD MUTFAĞI kategorisine gönderildi | Yorum yapın

KABUK YEMEĞİ (KAŞKARİKAS)

Çocukluğumda pek sebze sevmezdim.Babaannem bazan yalvara yalvara, dedem de oyunlarla yedirmeye çalışırdı.Ama çoğu zaman başarısız olurlardı.Bir tek bu yemek hariç.İsmi hoşuma giderdi…Oyuncak gibi gelirdi…Ekşiydi.. ve soğuktu..Diğer sebze yemekleri gibi ılık olmazdı bu nedense.. 1.5 kg Kabak 1/2 çay bardağı zeytinyağı … Okumaya devam et

SEFARAD MUTFAĞI kategorisine gönderildi | Yorum yapın

ISPANAKLI GÜL BÖREĞİ

Cuma akşamları bir şölendi bizim için.Sofada kurulmuş sofradaki sebzeler,  Safiye Abla (Karadenizli yardımcı) tarafından soyulmuş, babaannem tarafından pişirilmiş olurdu.Et alışverişi dedeme aitti.Koşer kasaptan alınırdı mutlaka.Tavuk ise Hahambaşılık’ta kesilmiş olurdu.Ve dedemin Kiduşu ile başlayan yemekte en sevdiğim yemeklerden biri Bulemas de … Okumaya devam et

SEFARAD MUTFAĞI kategorisine gönderildi | Yorum yapın

HAMURSUZ KEKİ (GATO de PESAH)

Bu keki yiyebilmek için hamursuz bayramını beklerdik.Çünkü hamursuz unu ancak o zaman piyasaya çıkardı.Günümüzde yine Hamursuz Bayramında (Nisan) büyük marketlerde bulunabiliyor ancak. 7 yumurta 5 kahve fincanı toz şeker 5 kahve fincanı hamursuz unu 1-2 portakal 1 kahve fincanı sıvı … Okumaya devam et

SEFARAD MUTFAĞI kategorisine gönderildi | 2 Yorum

BOREKİTAS

Sefarad mutfağı denince akla, ilk önce  pırasa köftesi ya da borekitas gelir.Börekçik anlamına gelir “borekitas” ama türk mutfağındaki börekle alakası yoktur.Bu minik böreklerin peynirlisi, kıymalısı, patateslisi ve patlıcanlısı olur.Cuma akşamları ve bayramlarda mutlaka bulunur.   3/4 bardak sıvı yağ 2 … Okumaya devam et

SEFARAD MUTFAĞI kategorisine gönderildi | Yorum yapın

PIRASA KÖFTESİ

Pesah* (Hamursuz Bayramı) akşamı sofrasının baş köşesinde yer alırdı. *Pesah, yüzyıllar önce İsrailoğulları’nın Mısır’daki esaretten kurtulmalarının anısına kutlanan bir bayramdır.Pesah haftasının ilk akşamı SEDER adı verilen ve bütün ailenin bir araya geldiği bir yemek yenir. Köftes de Pırasa 2 kg. … Okumaya devam et

SEFARAD MUTFAĞI kategorisine gönderildi | Yorum yapın